酱牛肉
菜品介绍：
每次我都会煮一大锅酱牛肉，按每次食用量切成小块，煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来，吃的书提前取出自然解冻，没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦，如果你是上班族就更可以尝试啦。早餐，切几片，配个番茄疙瘩汤，也是美滋滋的节奏哇。
酱牛肉
用料：
牛腱1000克（按自家需求来准备）、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克
做法：
酱牛肉的做法详解（步骤1-4）
酱牛肉的做法详解（步骤5-8）
- 准备所需材料；
- 将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下；
- 老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）；
- 再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸；
- 煮沸后放入牛腱，大火煮半小时；
- 转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态；
- 牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用；
- 将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。
酱牛肉
烹饪技巧
- 第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。
- 做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。
- 煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。
- 根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。
酱牛肉
本文来自：吃在上海